L’ŒUF PARFAIT
Déclinaison de chou-fleur, croustille au fromage bleu du Vercors-Sassenage
14€

LE SANGLIER
En terrine, red Chard et vinaigrette à la myrtille
16€

L’ESCARGOT DU VERCORS
En raviole, lard de Colonnata,
champignon brun et consommé mousseux
17€

LE SAUMON
Mi-cuit en feuille de Nori, langoustine rôtie, tartare de légumes et condiment exotique
18€

LE RISOTTO
Arancini « verde » aux agrumes et salsifis
19€

LE LIEU JAUNE
Cuit basse température, mousseline de céleri, émulsion pomme verte et Génépi
26€

LE POULET DE BRESSE
En deux façons, suprême poché et cuisse confite, poireau fondant et sauce Albufera
28€

LE BAR (servi pour 2 personnes)
En feuilletage, farci aux langoustines, déclinaison de betterave et bisque coriandre et agrumes
29€/p

LE CERF
Dos rôti, dauphine de châtaigne et légumes oubliés
31€

L'ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de fromage d’ici et d’ailleurs
8€

LE SAINT-MARCELLIN IGP
Servi tiède, miel de châtaignier, noix et mouillette
8€

LE CHOCOLAT
Tartelette Dulcey 32% Valrhona, éclats d’amande et sa crème glacée
10€

LE COING
Confit au sirop de cardamome, baba et espuma faisselle citronnelle
10€

LA MANDARINE
Givré et son millefeuille chocolat Jivara lait 40% Valrhona
12€

3 Plats 26€
4 Plats 32 €


L’ENTRÉE
---
LA VIANDE DU MOMENT
ou
LE POISSON DU MOMENT
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FROMAGE SEC ou BLANC
---
DESSERT

 
Servi au déjeuner du mardi au vendredi,
hors jours fériés.

3 Plats 45€
4 Plats 50€


L’ŒUF PARFAIT
Déclinaison de chou-fleur,
croustille au fromage bleu du Vercors-Sassenage
ou
LE SANGLIER
En terrine, red chard, vinaigrette à la myrtille
---
LE POULET DE BRESSE
En deux façons, suprême poché et cuisse confite,
poireau fondant, sauce Albufera
ou
LE LIEU JAUNE
Cuit basse température, mousseline de céleri,
émulsion pomme verte et Génépi
---
L'ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de fromage d’ici et d’ailleurs
---
LE CHOCOLAT
Tartelette Dulcey32% Valrhona éclats d’amande
et sa crème glacée
ou
LE CITRON
Mi-gratin sur un sablé breton

65€
85€ en accords mets et vin (8cl par verre)


LE FOIE GRAS
Biscuit châtaigne, bouillon de poule cébette
et truffe noire
---
LA NOIX DE SAINT-JACQUES
Nacrée cerfeuil tubéreux et citron confit
---
LE PIGEON CHABERT
Le coffre rôti, cuisse confite,
kasha au topinambour et noisettes
---
LE REBLOCHON FUMÉ
À la noix
---
LA PASSION
Crémeux et sorbet, émulsion châtaigne,
«Namelaka» vanille et meringue

 
Servi uniquement le soir jusqu’à 21h et le samedi jusqu’à 13h.

Nos coups de cœur

Découvrez nos suggestions de vin au verre à partir de 6€.

AOC Saint-Joseph 2018 / Louis Chèze «Ro-Rée» 75cl     46€

AOP Pouilly-Fumé2015 / Domaine Fournier «Marnes Kimméridgiennes» 75 cl     59€

AOC Côtes du Rhône 2016 / Le Clos des Caillou «Les Quartz» 75 cl     46€

AOC Côte de Nuits Village2014 / Domaine D’Ardhuy « Clos des Langres» 75 cl     77€

AOC Saint-Emilion Grand Cru 2010 / Château Simard «Famille Vauthier» 150 cl     105€

Tous nos plats sont susceptibles de contenir un ou plusieurs allergènes, liste à votre demande. Prix TTC, service compris.

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Amiénois d'origine passé par Tullins, Benoît Bulant use ses crampons d’adolescent sur les terrains de rugby. Alternant entraînements et extras dans un restaurant, il cultive l'esprit d'équipe, la rigueur et la bienveillance.

Benoît Bulant a été formé à la cuisine française, selon Escoffier. Son parcours culinaire, jalonné d'expériences variées, a ensuite forgé son identité culinaire. Le jeune chef de 31 ans s'attache aux fondamentaux : une cuisine de goût, l'art de recevoir et de partager.

Sa passion pour transformer le produit, sans le dénaturer, le pousse à constamment améliorer ou découvrir de nouvelles approches. Une démarche au service du goût et de la planète.

C’est avec cette philosophie et son affection pour la région, qu’il dirige aujourd’hui les cuisines de MadaM.

La cuisine du chef est une cuisine de produits. Des produits frais et de saison, ceux de nos terroirs, cultivés par des artisans passionnés. Les fruits et légumes de la Drôme, la volaille de la Bresse, la truite du Vercors, le tout surmonté parfois subtile d’une touche exotique.

Pour créer ses plats, Benoît Bulant part toujours d’un classique de la cuisine française, qu’il retravaille en version personnelle en y apportant ses propres accords. Les ingrédients d’une cuisine sincère et accessible, aussi gourmande que séduisante par l’écrin des lieux.

Sa cuisine en entière. Il aime quand, d'un coup de fourchette, toute les saveurs s'épanouissent en bouche. Son essentiel : le goût.