"LE VESTIBULE"

OEUF DE POULE, GIROLLES ET CURRY VERT / 20 €
Oeuf basse température, velouté de girolles au curry vert,
coppa corse et vinaigrette noisette au sirop de sapin.

MAGRET FUMÉ & PISTACHE / 22€
Magret fumé en croûte de pistache, gelée de Porto rouge
et chutney d’oignon rouge au vinaigre de vin.

SAINT JACQUES / 24 €
Saint-Jacques grillées au naturel, potimarron confit,
crème de marron et émulsion de pain grillé.

ESTURGEON & BADIANE FRAÎCHE / 25 €
Esturgeon en ceviche, marinade aneth et badiane,
pomme Granny Smith en gelée, crème végétale au citron caviar.

"LES PIÈCES MAÎTRESSES"

FAUX FILET BLACK ANGUS & CAROTTE / 32 €
Faux filet en canon servi rosé, champignons Eryngii,
carotte mise en crème et carotte fane glacée.

CANETON AU SANG / 34 €
Poitrine rôtie aux baies roses, betteraves en 2 textures,
gnocchis et bouillon des carcasses au beurre de Truffes.

BARBUE / 35 €
Barbue au plat, crème d’artichaut, poivrade rôti
et beurre blanc Nantais à la vanille.

SAINT-JACQUES DE NOS CÔTES / 36 €
Rôties au beurre demi-sel, tombée d’épinards à l’ail,
champignon brun persillé et jus des bardes au Garam Massala.

"LE BOUDOIR DE MADAM"

FROMAGE & APREMONT / 12 €
Sélection de fromages de M. Mure-Ravaud,
poire pochée aux épices à l’Apremont.

FONDANT 64% & CHARTREUSE / 11 €
Fondant au chocolat Guayaquil, gelée de Chartreuse verte,
crème glacée au chocolat et crémeux chocolat à la Chartreuse jaune.

PASSION & NOIX DE COCO / 11 €
Dacquoise craquante à la noix de coco, crémeux passion,
mousse légère noix de coco et sorbet passion.

CAFÉ GRAND CRU & BANANE / 11 €
Bavaroise au café Grand Cru, sablé breton au caramel,
compotée de banane et couverture au cacao.