Le Vestibule

OEUF DE POULE, GIROLLES ET CURRY VERT / 20 €
Oeuf basse température, velouté de girolles au curry vert, coppa corse et vinaigrette noisette au sirop de sapin.

MAGRET FUMÉ & PISTACHE / 22€
Magret fumé en croûte de pistache, gelée de Porto rouge et chutney d’oignon rouge au vinaigre de vin.

SAINT JACQUES / 24 €
Saint-Jacques grillée au naturel, andouille de Guémené et sarrasin, velouté de cresson et Hydromel.

ESTURGEON & BADIANE FRAÎCHE / 25 €
Esturgeon en ceviche, marinade aneth et badiane, pomme Granny Smith en gelée, crème végétale au citron caviar.

Les Pièces Maîtresses

FAUX FILET BLACK ANGUS & CAROTTE / 32 €
Faux filet en canon servi rosé, champignons Eryngii, carotte mise en crème et carotte fane glacée.

CANETON AU SANG / 34 €
En 2 services :
• Cuisse confite au soja et au miel, riz japonais au gingembre.
• La poitrine rôtie au poivre long, coing et jus au Porto, polenta aux agrumes.

BARBUE & POISSONS DE ROCHE / 35 €
Barbue au plat, bouille de roche réduite, rouille et tuile de pain, légumes d’automne.

SAINT JACQUES DE NOS COTES / 36 €
En 2 services :
• Marinée à cru au Yuzu et pomme verte, truite Fario fumée et avocat.
• Rôties au beurre ½ sel, scorsonère et topinambour, champignons bruns et jus des bardes au Garam Massala.

Le Boudoir de MadaM

FROMAGE & APREMONT / 12 €
Sélection de fromages de M. Mure-Ravaud, poire pochée aux épices à l’Apremont.

MIEL & CHÂTAIGNE / 11 €
Espuma léger au miel de châtaignier, marron glacé et alvéole de ruche, crème de marron et Antésite.

PREMIÈRES CLÉMENTINES & LAIT D’AMANDE / 11 €
Segments de clémentine marinés aux épices et citronnelle, sorbet au lait d’amande douce, crémeux citrus et clémentine.

CAFÉ GRAND CRU & BANANE / 11 €
Bavaroise au café Grand Cru, sablé breton au caramel, compotée de banane et couverture au cacao.