LA CARTE

"Le vestibule"

L’œuf parfait
Meurette revu par MadaM
13€

Le poireau
Mousse légère au bleu, chips de pomme et pain, noix
14€

Le thon rouge
En tataki, salade de chou aux agrumes,
crème montée à la betterave
14€

Le foie gras
Biscuit châtaigne à l’huile de truffe, bouillon de poule et cébettes
18€

"Les pièces maîtresses"

Le risotto
Variation de betterave, émulsion ciboulette
18€

La volaille
Suprême rôti, râpée de noix,
mousseline de panais et poires rôties
24€

Le rouget
Comme une bouillabaisse,
pommes de terre safranées et mini-légumes
27 €

Le flétan
En ballotine, variation autour de la carotte,
fumet crémé à la vanille bio
29€

Le veau
Carré en deux textures, rôti et confit, Zita,
butternut au sel fumé et échalote au jus
30€

"Le boudoir de madam"

Assiette de fromages
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs
8€

Le chocolat
Tartelette Dulcey 32 % Valrhona,
éclats d’amande et sa crème glacée
10€

La noisette
Moelleux cœur coulant praliné,
émulsion de l’écureuil et sorbet citron
10€

La figue
Rôtie au miel, brioche perdue et crème mascarpone
12€

La passion
Crémeux et sorbet, émulsion châtaigne,
« Namelaka » vanille et meringue
12€

Liste des allergènes sur demande.

MENUS

"Le Marché de MadaM"

Entrée / plat / fromage ou dessert 26€
Entrée / plat / fromage / dessert 32€

L’entrée du moment
—
La viande ou le poisson du moment
—
Fromage sec ou faisselle
et/ou le dessert du moment

Servi au déjeuner du mardi au vendredi, sauf jours fériés.

"Le Menu de MadaM"

Entrée / plat / fromage ou dessert 45€
Entrée / plat / fromage / dessert 50€

L’œuf parfait
Meurette revu par MadaM
ou
Le thon rouge
En tataki, salade de chou aux agrumes, crème montée à la betterave
—
La volaille
Suprême rôti, viennoise de noix,
mousseline de panais et poires rôties
ou
Le rouget
Comme une bouillabaisse,
pommes de terre safranées et mini-légumes
—
Assiette de fromages
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs
—
Le chocolat
Tartelette Dulcey 32 % Valrhona,
éclats d’amande et sa crème glacée
ou
La noisette
Moelleux cœur coulant praliné, émulsion de l’écureuil, sorbet citron

Servi midi et soir.

"La Chasse de MadaM"

60 €
85 € avec accord mets et vins

Farcement d'automne

Le Petit pâté chaud au sanglier,
jeunes pousses de salade et jus corsé
AOP Saint-Joseph Louis Chèze "Cuvée JFGP" 2014 - 12 cl

Le Pigeon Chabert en deux façons
cuisse confite et suprême cuit sur le coffre,
kasha, topinambour et noisette
AOC Bandol Domaine Tempier "La Tourtine" 2010 - 12cl

Le Saint-Marcellin servi tiède,
miel de châtaignier et noix de Grenoble

Le Macaron myrtille
et soufflé glacé à la Chartreuse verte
Chartreuse verte - 12cl

Servi uniquement le soir.

Le côté Vigne
de MadaM

NOS COUPS DE COEUR

Découvrez nos suggestions de vin au verre à partir de 6 €.

AOP Croze Hermitage 2017 – Luc Tardy « Cuvée Marine » 75 cl / 39 €
AOC Sancerre 2016 – Lucien Crochet 75 cl / 44 €
AOC Côtes du Rhone 2016 – Le clos des Caillou « Les Quartz » 75 cl / 46 €
AOC Bandol 2004 – Château Pibarnon 75 cl / 98 €
AOC Saint-Emilion Gand Cru 2010 – Château Simard « Famille Vauthier » 150 cl / 105 €