L’ŒUF PARFAIT
Déclinaison de chou-fleur, croustille au fromage bleu du Vercors-Sassenage
14€

LE SANGLIER
En terrine, red Chard et vinaigrette à la myrtille
16€

L’ESCARGOT DU VERCORS
En raviole, lard de Colonnata,
champignon brun et consommé mousseux
17€

LE SAUMON
Mi-cuit en feuille de Nori, langoustine rôtie, tartare de légumes et condiment exotique
18€

LE RISOTTO
Arancini « verde » aux agrumes et salsifis
19€

LE LIEU JAUNE
Cuit basse température, mousseline de céleri, émulsion pomme verte et Génépi
26€

LE POULET DE BRESSE
En deux façons, suprême poché et cuisse confite, poireau fondant et sauce Albufera
28€

LE BAR (servi pour 2 personnes)
En feuilletage, farci aux langoustines, déclinaison de betterave et bisque coriandre et agrumes
29€/p

LE CERF
Dos rôti, dauphine de châtaigne et légumes oubliés
31€

L'ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de fromage d’ici et d’ailleurs
8€

LE SAINT-MARCELLIN IGP
Servi tiède, miel de châtaignier, noix et mouillette
8€

LE CHOCOLAT
Tartelette Dulcey 32% Valrhona, éclats d’amande et sa crème glacée
10€

LE COING
Confit au sirop de cardamome, baba et espuma faisselle citronnelle
10€

LA MANDARINE
Givré et son millefeuille chocolat Jivara lait 40% Valrhona
12€

3 Plats 26€
4 Plats 32 €


L’ENTRÉE
---
LA VIANDE DU MOMENT
ou
LE POISSON DU MOMENT
---
FROMAGE SEC ou BLANC
---
DESSERT

 
Servi au déjeuner du mardi au vendredi,
hors jours fériés.

3 Plats 45€
4 Plats 50€


L’ŒUF PARFAIT
Déclinaison de chou-fleur,
croustille au fromage bleu du Vercors-Sassenage
ou
LE SANGLIER
En terrine, red chard, vinaigrette à la myrtille
---
LE POULET DE BRESSE
En deux façons, suprême poché et cuisse confite,
poireau fondant, sauce Albufera
ou
LE LIEU JAUNE
Cuit basse température, mousseline de céleri,
émulsion pomme verte et Génépi
---
L'ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de fromage d’ici et d’ailleurs
---
LE CHOCOLAT
Tartelette Dulcey32% Valrhona éclats d’amande
et sa crème glacée
ou
LE CITRON
Mi-gratin sur un sablé breton

65€
85€ en accords mets et vin (8cl par verre)


LE FOIE GRAS
Biscuit châtaigne, bouillon de poule cébette
et truffe noire
---
LA NOIX DE SAINT-JACQUES
Nacrée cerfeuil tubéreux et citron confit
---
LE PIGEON CHABERT
Le coffre rôti, cuisse confite,
kasha au topinambour et noisettes
---
LE REBLOCHON FUMÉ
À la noix
---
LA PASSION
Crémeux et sorbet, émulsion châtaigne,
«Namelaka» vanille et meringue

 
Servi uniquement le soir jusqu’à 21h et le samedi jusqu’à 13h.