LA CARTE

"Le vestibule"

L’œuf parfait
Crème de cèpes, condiment forestier
13€

Le saumon
Mi-cuit, sésames, wasabi, crème de céleri
14€

Le poireau
Mousse légère au bleu, chips de pomme et pain, noix
14€

Le foie gras
Biscuit châtaigne à l’huile de truffe, bouillon de poule et cébettes
18€

"Les pièces maîtresses"

Le risotto
Variation de betterave, émulsion ciboulette
18€

La volaille
Suprême rôti, râpée de noix,
mousseline de panais et poires rôties
24€

L’omble chevalier
Cuit sur peau, croûte grenobloise,
lentille crémeuse, émulsion au vinaigre de cidre
25 €

Le cabillaud
Confit au beurre d’agrumes, fregola sarda comme un risotto,
coulis d’épinard
28€

Le boeuf
Filet au sautoir, tube de pomme de terre farcie à la moelle
et petit navet, jus au porto
30€

"Le boudoir de madam"

Assiette de fromages
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs
8€

Le chocolat
Tartelette Dulcey 32 % Valrhona,
éclats d’amande et sa crème glacée
10€

La poire
Pochée au vin chaud, crumble croustillant,
sorbet "William"
10€

Le Paris-Brest
Classique revu par Madam, givre de citron
10€

Origine du boeuf: Aubrac
Origine de la volaille : Monsieur Roumeysi
Allergènes : voir en bas de page

MENUS

"Le Menu de MadaM"

Entrée / plat / fromage ou dessert 45€
Entrée / plat / fromage / dessert 50€

L’œuf parfait
Crème de cèpes, condiment forestier
ou
Le saumon
Mi-cuit, sésames, wasabi, crème de céleri
—
La volaille
Suprême rôti, viennoise de noix,
mousseline de panais et poires rôties
ou
L’omble chevalier
Cuit sur peau, croûte grenobloise,
lentille crémeuse, émulsion au vinaigre de cidre
—
Le Saint-Marcellin
Servi tiède, miel et condiments mendiant
accompagné de ses mouillettes
—
Le chocolat
Tartelette Dulcey 32 % Valrhona,
éclats d’amande et sa crème glacée
ou
La poire
Pochée au vin chaud, crumble croustillant, sorbet « William »

"Le Marché de MadaM"

Entrée / plat / fromage ou dessert 26€
Entrée / plat / fromage / dessert 32€

L’entrée du moment
—
La viande ou le poisson du moment
—
Fromage sec ou faisselle
et/ou le dessert du moment

Servi au déjeuner du mardi au vendredi.

Le côté Vigne
de MadaM

NOS COUPS DE COEUR

Sancerre 2016 – Lucien Crochet "Paysage" / 40 €
Condrieu 2016 – Yves Cuilleron "La Petite Côte" / 75 €
Saint-Joseph 2015 – Domaine Chèze "Les Anges" / 82 €
Bandol 2015 – "Château Pibarnon" / 66 €
Crozes Hermitage 2016 – Domaine du Murinais "Vieilles vignes" / 39 €

Liste des allergènes